【科普知识】烂水果刨去烂的部分还能吃吗？别说还真能吃！

 

前几天狗狗在拍视频的时候，准备做蜂蜜柚子茶时，

临时开拍，发现买回来的柚子坏了。

这下可急坏狗狗了，这刀都已经架好准备开始切了。

旁边的同事看了下，说把烂的部分去掉吧，应该还行。

但是狗狗仔细观察了一下，虽说只烂了一块，不算太大，但狗狗还是决定舍弃了。

虽然开拍只能延后，但是还是想保证做出来的食物是健康无害的。

不过，这件事倒是让狗狗突然想起，很多人，特别是家里的老人特别爱把一些烂水果，刨去烂的部分，然后剩下的照样吃掉。

所以这期狗狗想跟大家聊聊，关于烂水果到底该不该吃的问题？别说有的还真可以吃哦。

接下来你讲看到：

1. 烂水果，刨去烂的部分还能吃吗？

2.冬天加热吃水果好吗？

其实就烂水果到底能不能吃的这个问题，狗狗发现已经在当代人中产生了分歧。

老一辈的觉得还可以吃，毕竟都是这么过来的。而年轻的一辈却认为不能吃。

其实烂水果并非都不能吃，大家可以区分一下下面这三种情况：

1. 机械性碰伤

水果，属于活的有机体，就算是当地的水果，也要经历采摘、运输以及保藏。

也正是在这个过程中，水果会因为各种原因损耗掉30%（想想就好多钱）。

而这其中有很大的一部分原因就是运输过程中导致的碰伤。

碰伤会让细胞发生破损，组织被破坏，细胞质流出，所以被碰伤的伤口不仅颜色上会变深（水果中多酚类物质氧化变 色），外形上也会看着不那么悦人。

但是碰伤本身不会影响水果的食用安全，只是会让水果表面弄的鼻青脸肿的。

不过这样的水果会因此变得不易保存，很容易成为细菌的温床。

所以买的时候大家可以不选这样的水果，因为确实没办法判断摔坏了多久。但如果是自己买回来不小心弄的，

那就请在短时间内赶紧吃了。

2. 冻伤

不管是夏天还是冬天，狗狗发现，其实对于水果的日常保存，大家都很喜欢放进冰箱里。

冰箱看似能够减缓水果的呼吸作用，但其实很多水果放在室温反而会比冰箱好。

我们不妨拿香蕉来举例。

大家可以试下，把刚买回来的香蕉丢冰箱放一晚上，就会发现香蕉表皮会开始出现酱色的斑点。

如果时间再长点，整个香蕉外皮都会变成酱色。不过你千万别嫌弃，把皮剥开， 你发现里面的肉质还是挺好的。

这是因为果皮中的聚苯氧化酶（PPO）把香蕉中天然存在的酚类聚合为多酚，这种多酚是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。

另外，香蕉果皮细胞一旦破损之后，会释放多巴胺，在氧化酶的作用下这种物质会与空气中的氧气发生反应，也会生成棕色物质。

所以，很多不了解的人会误以为这种冻伤的水果是坏透了，会选择直接扔掉，其实大可不必。

它与碰伤一样，食用是相对安全的，虽然表皮细胞受损，但是短期内马上吃掉也是无碍的。

3.霉变

除了碰伤，其实水果在运输过程中最容易受到的就是微生物的侵扰。

其中最常见的就属一种叫作展青霉素的物质，它在与细胞结合的时候会对细胞产生不可逆的损坏，并且还会渗透到整个水果当中。

而这种微生物毒素会引起胃肠道功能紊乱，甚至肾脏水肿等病症。

听到这里，可能会有人说，那把烂的部分去掉不就好了吗？

但狗狗的建议是，如果发现是霉变的果子，最好是直接扔进垃圾桶。因为霉菌产生的这种展青霉素，它是可以在水果中扩散的。

曾经有一项调查就证实了这一问题，他们提取了霉变苹果外观正常的部位做实验，发现其展青霉素含量是霉变部位的10%~50%。

所以宁愿扔掉，也不要冒着生病的风险吃霉变了的水果。

说完烂水果该不该吃的问题，那狗狗想继续聊点关于应季的问题。这冬天水果该怎么吃？

很多老人或者小孩冬季都不敢怎么吃水果，因为吃完容易感觉肠胃不适，严重的还会拉肚子。

大家都说冬季吃水果太凉了，容易刺激到肠胃，所以有些人会选择加热水果来吃。

那加热水果吃到底好不好呢？营养是否都损失了呢？

狗狗，想说，营养损失肯定是有的，只不过没有大家想象的那么多。

水果中最怕热的营养素就是维生素C和B族维生素等。

虽然会损失，但并不意味着完全没有。而像其他营养素，比如类胡萝卜素，膳食纤维等，加热都不会怎么损失。

其中纤维在水果加热之后，还能减少其对消化道的刺激，所以对于一些肠胃比较弱的老人小孩来说会更加友好哦。

好了，有关烂水果的问题这篇狗狗就先聊到这了，有其它问题或者想了解的知识不妨给狗狗留言吧。

参考文献

[1] 史军,有选择地吃“烂果子”[J]健康博览.2015(4):54-55

[2] 于良,烂水果扔掉可惜吗[J]饮食科学.2016(7):19

来源：科普中国

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原标题：《【科普知识】烂水果刨去烂的部分还能吃吗？别说还真能吃！》