炒芹菜时，不要直接下锅炒，这样做脆嫩爽口，好吃不塞牙！高明：与妻子恩爱63年，和儿女住在同一层楼，一到饭点家中像食堂

芹菜，以其清脆的口感和丰富的营养价值而受到许多家庭的喜爱。很多人在炒芹菜时，常常遇到一个问题——芹菜容易变得软塌，甚至塞牙，影响食欲。其实，只要掌握一些简单的烹饪技巧，就能轻松炒出脆嫩爽口的芹菜，让美味与健康并存。

一、选材要点

选择新鲜的芹菜是关键。新鲜的芹菜色泽鲜绿，茎部坚实，叶片无黄斑。此外，挑选时可以轻轻折断芹菜，如果容易折断且断裂面湿润，说明芹菜水分充足，口感更佳。

二、准备工作

在炒制之前，要对芹菜进行适当的处理。首先，将芹菜洗净，去掉老叶和根部。然后，将芹菜切成段或条状，这样便于炒制时的均匀受热。

三、水煮焯水

为了让芹菜保持脆嫩，关键在于不要直接下锅炒。而是先将切好的芹菜放入沸水中焯水。焯水的时间不宜过长，一般30秒到1分钟即可，这样可以去除芹菜中的草酸，减少涩味，同时固定绿色。焯水后迅速捞出，放入冷水中浸泡或者用冷水冲凉，以锁住芹菜的翠绿色泽和脆嫩口感。

四、炒制技巧

炒芹菜时，火候要大，速度要快。热锅凉油，油温热后迅速加入芹菜，快速翻炒。这样可以减少芹菜在锅中的停留时间，避免过度烹饪导致软塌。加入适量的盐、蒜末或者其他调料，但要注意不要过多，以免掩盖了芹菜本身的清香。

五、调味建议

为了保持芹菜的原味，建议使用简单的调味料，如食盐、鸡精、白胡椒粉等。如果喜欢香辣口味，可以加入少量的干辣椒或者辣椒酱。炒至芹菜变色，出现光泽，即可出锅。

六、出锅与享用

炒好的芹菜应该是翠绿鲜亮，口感脆嫩。出锅后立即食用，效果最佳。如果担心塞牙，可以在炒制前将芹菜的纤维部分尽量去除干净，或者在食用时搭配一些口感绵软的食物，如豆腐、蘑菇等，以平衡口感。

以上的小技巧，你可以轻松炒出一盘，脆嫩爽口的芹菜，不仅好吃不塞牙，还能享受到芹菜的全部营养