“吃鱼不吐骨头”：塘边收购价13元/斤

琵鹭又名鸭嘴鱼，是世界仅存的鲟科两属两种之一，原产于北美密西西比河流域，为当地原始鱼类，是北美珍贵的大型淡水经济鱼类，另一种是生活在我国长江中的白鲟，已近乎灭绝。

此鱼最显著的特征是吻部扁平，呈桨状，且特别长。鱼体表光滑，无鳞，背部呈深蓝灰色，中间有些斑点，侧面点缀着红色，腹部为白色。个体大，为大型淡水鱼，最大可长至220厘米长，体重90公斤以上；寿命达30年以上。琵鹭性腺成熟较晚，一般8岁以上达性成熟。鸭嘴鱼的摄食习性与淡水中的鳙鱼或鳙鱼十分相似，为滤食性鱼类，主要以浮游动物、枝角类、桡足类为食。尤其喜食水蚤，偶尔也吃摇蚊幼虫等小型水生昆虫。 幼鱼阶段，因其吻部较长，体形奇特，摄食商品复合颗粒饲料时，腹部向上，动作独特可爱，观赏价值较高，可作为高档观赏鱼饲养。琵鹭肉质细嫩，味道鲜美，其吻部富含胶原蛋白，营养丰富，是宴席佳肴。鱼子酱在国际市场上价格昂贵，鱼皮可制成优质皮革，这一价值功能十分诱人。美国于20世纪60年代开始人工养殖，我国于1988年从美国引进，现已成功进行人工养殖并开始推广生产。广东是此鱼的主要养殖产区和集中消费区。

在商品鱼养殖过程中“吃鱼不吐骨头”：塘边收购价13元/斤，此鱼最常见的方式是进行池塘单种集约化养殖，通过施用生态有机肥培育基础生物饵料，投喂人工配合饲料，当年孵化的鱼苗到年底可以分苗饲养，每尾可达1.5斤，饲料系数不会超过1.3，可见此鱼养殖生产性能优良。其实此鱼更适合在山塘、水库、湖泊等开阔大水域养殖，实施保护性养殖。这是因为此鱼习性与鳙鱼相似，以浮游生物为主要食物，不需要单独投喂，生长发育快，当年孵化的鱼苗到年底可以达到2斤，而且此鱼不善跳跃，容易捕捞，一网捕捞率在90%以上，此鱼也适合生态综合养殖。 将鱼投放到稻田中，利用稻田与鱼的共生关系，为鱼提供食物，同时也起到稻田防虫防病的作用。

该鱼已成功实现国产化，一是建立了原种保种、良种繁育、苗种繁育、鱼苗培育、商品鱼养殖的生产体系​​，只要有一定规模的鱼苗孵化场，就能繁育该鱼的鱼苗，培育该鱼的鱼种，许多渔民、农民在自家的池塘中养殖该鱼。二是该鱼是一种经济食用鱼“吃鱼不吐骨头”：塘边收购价13元/斤，有全国统一的市场，广东是该鱼的主产区，2024年6月6日，规格1-2斤/尾的商品鱼，池塘收购价13元/斤，市场批发价15-17元/斤。

目前，鸭嘴鱼主要供应餐馆，少部分进入家庭，使得鸭嘴鱼的加工呈现出鲜明的地方特色，主要表现在人们以鸭嘴鱼为主料，根据不同的菜系，开发出一系列的菜肴和菜品。以粤菜为例，鸭嘴鱼是一种优质高端的水产食材，按照粤菜特别是粤菜古老的加工制作工艺，利用蒸、烤、煮三大工序，可加工成三道美味佳肴。第一道是清蒸鸭嘴鱼。选用鸭嘴鱼，洗净后放入清水中养，去鳃去内脏，用高温密封锅蒸熟而成。此菜是原汁原味清蒸草鳙鱼的复制品，肉质细嫩，鲜味十足石斑鱼价格，尤其是鱼肉中间那一小块透明的软骨，也就是鱼的脊骨，更是让人回味无穷。 入口非常有嚼劲，口感酥脆，搭配外面包裹的鲜美鱼肉，是一道非常开胃的配菜。第二道菜是酱烤鸭嘴鱼蘑菇。将洗净、去鳃、去内脏、切块、分块、剁碎的鸭嘴鱼入锅煎至半熟，在此基础上以酱为调料，以蘑菇为配料，经过加工烘烤而成的一道美味佳肴。这道菜形象生动，容易激发人们的食欲。第三道菜是酸菜煮鸭嘴鱼。顾名思义，将加工好的鸭嘴鱼与酸菜一起煮，这道菜不仅鱼肉鲜嫩，鱼骨软脆，而且鲜甜多汁，真正让你体验到吃鱼不吐骨的美味体验。

实践证明，琵鹭是“一鱼计划”实施的成功范例，是引进的外来品种，在我国成功驯化、本地化，成为我国众多淡水养殖鱼类之一，并创造了鸭嘴鱼养殖生产技术，形成了具有特定市场需求的新兴产业，不仅惠及渔民、养殖户石斑鱼价格，也惠及消费者。