榴莲价格直降！什么样算好的，染色榴莲能吃么？

 

夏天到了，广受喜欢的水果榴莲，又成了大家关注的焦点。近些天，各地“榴莲降价”相关话题多次登上微博热搜：

截图来自网络

不少网友表示：“终于能实现榴莲自由了”“榴莲的价格终于打下来了”……

有网友在社交平台发文称

在挑榴莲的时候

自己的手被染上一块黄色

还有网友质疑

榴莲被染色了

这是怎么回事？

这样的榴莲是被染色了吗？

被染色的榴莲还能吃吗？

染色的榴莲有毒？

别慌，可能是姜黄粉

据中国质量报此前报道

榴莲上的黄色粉末

是用来制作黄咖喱材料之一的姜黄粉

就是让榴莲果皮更加漂亮

但不会影响果肉品质

对人体无害

什么是姜黄粉？

姜黄粉的成分主要是姜科植物姜黄，它是用干燥的根茎磨制成的粉，用作黄色着色剂。通常用作肉类食品着色剂和酸碱指示剂，同时具有抗炎、抗氧化等药理作用。这也是家庭使用的普通调味料，可用于咖喱粉、调味料等。

姜黄素作为一种天然色素，在国内外作为色素广泛应用，我国在《食品添加剂使用标准》中，对不同食物中姜黄素的最大使用量进行了规定。

好在榴莲具有一定的后熟能力，采摘之后，放置一段时间还能成熟。就如同猕猴桃和香蕉一样。

那么什么长相的榴莲才是好吃的榴莲呢？

看果皮颜色挑榴莲

靠谱吗？

首先要了解一个概念，“榴莲”并不是单一的一种植物。我们常说的“榴莲”属于榴莲属，是这个属中30多种植物的其中一种。多刺的外皮，特殊的浓郁气味儿是榴莲属植物的共同特征。除了我们常说的“榴莲”，还有9种榴莲的果实可食用，比如红壳榴莲、古泰榴莲。

这些可食用榴莲中，名气最大的还是常说的榴莲这个种。如今，市场上常见的榴莲几乎都是这个种，只不过它们的商品名各有不同，比如大名鼎鼎的金枕头榴莲，异军突起的猫山王榴莲等。

这些榴莲还有一些特别的编号，比如猫山王的编号就是d197，这是马来西亚农业部的榴莲品种登记号码。最近火热的顶级榴莲黑刺，编号是d200；而传统上的老牌优质品种苏丹王榴莲，编号是d24。

很多挑榴莲小妙招中都说“果皮黄色的就是熟了的”，但其实不同品种榴莲的长相差异极大，比如猫山王榴莲成熟时，果皮呈绿色泛黄；玛雅榴莲成熟时果皮就是绿色的；至于干尧这个品种的榴莲，还有果皮是绿色和灰绿色的成熟果实，如果等这些榴莲的果皮变黄，那里面的果肉就没法食用了。

所以看颜色这个技巧，不太靠谱。

开口了是首选？

也有可能是过熟了，慎选

很多建议里面都说，自然裂口的果实是首选。

出现裂口说明榴莲的成熟度比较高，甜度和果肉的质感，都已经达到了巅峰状态。榴莲在完全成熟时，会释放出浓郁的气味儿来吸引动物，所以味道浓重的榴莲，也意味着成熟度高。

但是需要注意的是，如果已经出现裂口，也代表榴莲已经过熟，很容易因为脂肪酸败产生不愉悦的气味了。

“裂口首选”这种判断标准，对金枕头榴莲这样的品种比较有效。但是还有很多榴莲品种在成熟时也不会裂口，比如猫山王榴莲、玛雅榴莲、托曼尼榴莲，它们在完全成熟时就不会裂口，一定需要刀具才能打开。

3个靠谱的

挑榴莲方法

1.捏尖刺

相邻的两个刺能轻松捏在一起，说明果皮已经变得十分柔软，也代表着里面的果肉已经成熟，这样的榴莲就可以打开食用了。

2.看“身材”

与此同时，选榴莲，最好选那些身材匀称的果子，这意味着每个果瓣都发育良好，每一房的果肉都比较饱满，整体来说是最佳选择了。

3.闻气味

榴莲在储运过程中，香味会丧失，还会因为脂肪氧化产生异味，所以在国内商超和菜市场买到的榴莲都有一些奇怪气味。有些消费者可能闻不明白，那么推荐三个靠谱解决方案：

方案一：买定制款，预购加空运，快速送达，问题在于只能覆盖到空运发达的区域；

方案二：液氮急冻加冷链运输，能最大程度保留风味，但是问题就在于价格过高；

方案三：除了上述两个方案之外，还有一个简单靠谱的解决方案，那就是买速冻榴莲果肉了，虽然味道没有新鲜成熟的那么好，但是胜在质量稳定，也不会被“开盲盒”的结果搞坏心情。

大家学会了吗？

快去挑选你心爱的榴莲吧！

编辑 / 孙超慧

资料 / 科普中国  文汇报  人民日报

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上观号作者：上海黄浦